En 45 minutes vous apprendrez la deuxième étape dans le panification, le boulage et la cuisson. Vous pourrez servir ces pains individuels directement à la sortie du four.

Voir le détail de la recette

677 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
zara homme Doudoune Doudoune grise zara homme Doudoune zara grise homme grise Doudoune ARj4L5q3
1. La recette de ce cours de cuisine :
Petit pain au levain aux graines
Petit pain au levain aux graines

Une pâte à pain sur 'poolish' faite à l'ancienne au levain. De petits pains individuels agrémentés de graines variées.

Les ingrédients (pour pieces)
Vent Paul Chaude Doudoune mince Shark 2018 Homme couche nk80OwP
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé type 65 : 100 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Eau : 10 cl
  • Pour l'étape 2
  • Farine de blé type 65 : 250 g
  • Farine de blé complet : 250 g
  • Sel fin : 10 g
  • Eau : 20 cl
    Pour le reste de la recette
  • Graine(s) de courge : 20 g
  • Graines de tournesol : 20 g
  • Graine(s) de pavot : 2 c. à café
  • 43479 femme kaki matière noir fausse fourrure Manteau en et bi wkX8nPO0

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le "poolish" vous donnera un très beau pain sans goût de levure prononcé. La mie sera parfaitement alvéolée.»

43479 femme kaki matière noir fausse fourrure Manteau en et bi wkX8nPO0
  • 1Pour le levain : le "poolish"

    Faire tiédir l'eau à 30 °C (la température est importante).
    Émietter la levure boulangère dans un saladier, puis verser l'eau tiède et délayer à la spatule. Ajouter la farine et mélanger (l'aspect sera d'abord lisse). Couvrir le "poolish" d'un torchon propre et le laisser près d'une source de chaleur pendant 20 à 30 min.







  • 2Pour la pâte

    Dans la cuve du batteur muni d'un crochet, verser le "poolish", les farines et l'eau tiède et commencer à pétrir. Ajouter le sel au bout de 2 min de pétrissage. Arrêter le robot lorsque la pâte se décolle des bords.






  • 3Le pointageen Manteau officier en Manteau col laine officier Manteau officier col en laine col D2IEHW9

    Couvrir et laisser pousser pendant 1 h en étuve ou à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
    Durant cette phase, la pâte va fabriquer du gaz carbonique.
  • 4L'apprêt

    Travailler quelques instants la pâte pour la dégazer, puis former ensuite des boules de 40 g. Les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
    Laisser pousser pendant 30 min (cette deuxième pousse permet de développer les alvéoles du pain).
  • 5La cuisson

    Préchauffer le four à 250 °C.
    Pulvériser de l'eau sur les boules et les inciser avec une lame de rasoir. Ajouter les graines de son choix sur le dessus: courge, sésame, pavot, tournesol...
    Mettre au four avec injection de vapeur ou, à défaut, poser un bol d'eau dans le fond du four et abaisser la température à 200 °C.
    Laisser cuire de 8 à 12 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
    A la sortie du four, faire glisser les pains sur une grille et les laisser refroidir.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, plaque de cuisson


4. Le vin conseillé pour ce cours

Menetou Salon rouge

43479 femme kaki matière noir fausse fourrure Manteau en et bi wkX8nPO0

Petit pain au levain aux graines

Une pâte à pain sur 'poolish' faite à l'ancienne au levain. De petits pains individuels agrémentés de graines variées.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Farine de blé type 65 : 100 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Eau : 10 cl
    Pour l'étape 2
  • Farine de blé type 65 : 250 g
  • Sel fin : 10 g
  • Eau : 20 cl
    Pour le reste de la recette
  • Graine(s) de courge : 20 g
  • Graines de tournesol : 20 g
  • Graine(s) de pavot : 2 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le levain : le "poolish"

    Faire tiédir l'eau à 30 °C (la température est importante).
    Émietter la levure boulangère dans un saladier, puis verser l'eau tiède et délayer à la spatule. Ajouter la farine et mélanger (l'aspect sera d'abord lisse). Couvrir le "poolish" d'un torchon propre et le laisser près d'une source de chaleur pendant 20 à 30 min.





    ARGENTE DOUDOUNE COL FEMME HELVETICA CHAUFFANTE ONTARIO RACCOON GLqSMVUzp

  • HIVER 2019sélection pièces AUTOMNE ZARAASOSVINTEDetc TENDANCES MODE de qzUpLSVGjM
  • 2) Pour la pâte

    Dans la cuve du batteur muni d'un crochet, verser le "poolish", les farines et l'eau tiède et commencer à pétrir. Ajouter le sel au bout de 2 min de pétrissage. Arrêter le robot lorsque la pâte se décolle des bords.






  • 3) Le pointage

    Couvrir et laisser pousser pendant 1 h en étuve ou à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
    Durant cette phase, la pâte va fabriquer du gaz carbonique.
  • 4) L'apprêt

    Travailler quelques instants la pâte pour la dégazer, puis former ensuite des boules de 40 g. Les placer sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
    Laisser pousser pendant 30 min (cette deuxième pousse permet de développer les alvéoles du pain).
  • 5) La cuisson

    Préchauffer le four à 250 °C.
    Pulvériser de l'eau sur les boules et les inciser avec une lame de rasoir. Ajouter les graines de son choix sur le dessus: courge, sésame, pavot, tournesol...trafaluc champs zara elysees zara zara femme homme manteau T1JuKFc5l3
    Mettre au four avec injection de vapeur ou, à défaut, poser un bol d'eau dans le fond du four et abaisser la température à 200 °C.
    Laisser cuire de 8 à 12 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
    A la sortie du four, faire glisser les pains sur une grille et les laisser refroidir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à pain

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
plaque de cuisson

Le vin conseillé pour ce cours

Menetou Salon rouge

Doudoune BeStore fine Doudoune Doudoune fine BeStore fine BeStore Doudoune Doudoune fine BeStore GqMSUVpz

Merci pour votre inscription !

Nous vous enverrons un mail de rappel la veille du cours.

2015-07-03 19:00:00 2015-07-03 19:45:00 Europe/Paris Cours en ligne : Pain au levain étape 2 En 45 minutes vous apprendrez la deuxième étape dans le panification, le boulage et la cuisson. Vous pourrez servir ces pains individuels directement à la sortie du four. https://www.atelierdeschefs.fr/fr/courslive3/video/id/954 L'atelier des Chefs L'atelier des Chefs